到清邁學做菜是一種流行

參觀傳統市場 認識泰國特有的食材

老師示範教學，每班不超過10位

大家都很認真上課

也很多帥哥來學做菜喔

開始動手做了，小朋友也玩的不亦樂乎

學做泰國菜真的很有趣喔

還會贈送精美的食譜讓你帶回去

老師太有名了，連電視節目都來採訪她

真的很有名氣喔

辛苦做完菜，開始品嚐成果囉

遊搜好行：隱世泰廚　捍 衞真味

要品嚐真正的泰國味道，並非跑到樓下轉角那家泰國餐館可解決了事，即使專程飛到曼谷，很可能也只找到迎合旅客口味的變種泰菜。說要體驗真正泰國，非到泰北不可，今次我們來到「北方玫瑰」古城清邁，尋找隱世泰菜廚神，拜師學藝，把正宗泰味帶回家。

記者：溫曉嵐  攝影：林栢鈞   Model： Irina@Pure Models   鳴謝：泰國政府旅遊局泰國航空

熱血教師變明星廚師

廚神分很多種，有地獄系、有美女系、有 Gordon Ramsay般爆粗系，也有眼前這位溫婉柔和，一直在捍衞傳統泰菜的隱世系廚神 Yui。 Yui十年前跟丈夫 Kwan開設廚藝學校 A Lot of Thai，小女子傳奇一生可由她發音精準的廣東話說起……
話說 Yui在大學完成政治學學位後，前途原本一片光明，但因不滿污煙瘴氣的政治現實，毅然放下一身所學，跑到香港當老師，於假日為泰傭上課增值。在港兩年， Yui的英語由零變精，也學會一點廣東話，更重要是她找到一生志向——當老師。 Yui因喜歡吃，自九歲起對烹飪有一發不可收拾的好奇與熱情，興趣發酵成專業，讓 Yui在烹飪學校當了兩年導師，後來為工人抱打不平，與僱主的衝突令她離開工作單位。 Yui在 2001年創立 A Lot of Thai，堅持教授正宗傳統泰菜，在口耳相傳下，名聲越做越響，後來傳到《 Gordon's Great Escape》的製作班底，便獲邀跟 Gordon Ramsay做節目教煮餸！接着她陸續接受多個國內外媒體主持邀約，成為知名的明星廚師。

堅守正宗　拒絕旅遊化

Yui不但完全沒有「知名人士」的架子，亦不追名逐利，低調地當小小廚校的老師：「 A Lot of Thai從不打廣告，也是清邁唯一一間沒有跟旅行社有聯繫的泰菜學校」，學校成立其實志不在賺錢，她婉惜地指出現時泰菜學校的狀況：「大部份學校為做生意，都把作業流程簡化或改變成份以遷就外國客人口味，傳統都被摒棄了！」菜譜越印越多，泰菜靈魂卻越見輕薄，例如做泰式炒金邊粉 Pad Thai，一般學校會以青檸汁取代羅望子 Tamarind，而 Yui則不嫌繁複工序，把羅望子泡水再壓出果茸，調成醬汁加到金邊粉裏：「羅望子及椰糖 Palm Sugar是 Pad Thai的精髓，吃這道菜時首先嚐到鹹味，然後是酸，最後是甜。」模特兒 Irina在 Yui指導下完成的炒金邊粉，果然嚐出分明層次！ Yui對泰菜的執着及對學生的耐心指導，令模特兒、攝影師及我等三人深感佩服！

炒 Pad Thai秘笈

到清邁人家中學習媽媽味的家庭式料理　【 圖、文：溫士凱】

朋友們常問我：「你為什麼愛做菜？」其實，我也說不上來為什麼？我只是覺得我在做菜時，常常像是在玩一個魔法遊戲。當你把一些看似不相干的時食材放在一起，經過混合、誘發、變化，竟能變成一道令人滿足、享受及感動的食物，那種成就他人美好感受的背後成就感，對我來說，比實際的享用美食，更令人來得有趣！ 料理，是最簡單的幸福魔法 我常在想，如果這世界上真的有魔法，那料理，肯定是最簡單的幸福魔法了！我永遠都忘不了剛回台灣在新竹老家的那段日子，每天下午4點，小姪女婷婷一回家，然後就會用期待的眼神望著我說：「叔叔，我們今天吃什麼？」隨後看著她快樂又滿足的大口吃著我所做的料理，我的心底便會泛起一股淡淡的暖意。在那段日子裡，每天她下課回來的時候，也是我感到最快樂及幸福的時候。 至於早期我的味蕾以客家菜、中菜及義大利菜為主，偶爾加入日式的口味。近年則因為瘋狂迷戀泰國菜的關係，所以我花了不少時間跑到泰國去學、去研究，從曼谷學到清邁；普吉島學到蘇梅島，無論正式的料理教室到好玩飯店教學，算算也有十多所之多。 小巧，但是輕鬆自在的學習環境 至於我所學過的料理教室中，令我最為留念的，則是位在清邁的「A Lot Of Thai Cooking School」。因為它很小(以9人為限)，而且就在一般的民居中，不但可以學到簡單又美味的料理，又有在泰國人家中作客的樂趣。而且它少了專業學校的嚴肅，還多了份輕鬆自在的親切感。更重要的是，料理課程的內容，和專業學校相較，可是一點都不打折喔！ 年輕的老闆娘Yui從小就愛吃、愛做菜，而且愛教書。她曾到香港工作一年，因此除了英文不錯外，廣東話說的也挺順溜的。當她回到清邁後，她決定要做自已喜歡做的事，於是在友人的鼓勵下，和丈夫以自宅為基地，把停車空間改裝成居家料理教室，並於2001年正式開業授課。由於清邁料理教室的競爭很大，她在創業的前二年非常辛苦，直到第三年才靠良好的口碑建立起自已的品牌，現在已是清邁家庭式料理教室的佼佼者。 不但收費平價，而且專車接送喔！ 她和丈夫每天早上9點親自到旅店接送客人，回到家中的料理教室，並以近距離的教學方式，先教授兩道菜式，然後帶學員前往傳統市場，介紹泰國的基本食材及飲食文化。隨後返回教室，再教授其餘的菜式，直至下午4點結束一天的課程，接送學員返回旅店。 【重要訊息 Information】 地址：165 Soi 9 Chiangmai - Lampoon Rd. T.Nonghoi Muang 網址：www.alotofthai.com 電話：53-800-724 時間：09:30～16:00 價格：1日課程1000泰銖++。 備註：每天的菜單均不同，可先上網查詢喜愛的課及授課日期。亦有專業課程可供選擇。每位學員均有一本免費食譜。